Dyniogłowa jesień

Nie da się ukryć, mamy już jesień. Kaloryfery buchnęły ciepłem, a rano często krajobraz otula mgła. Każdy łapie przysłowiowego "jesiennego doła", bo dni coraz krótsze, noce coraz zimniejsze, a poza tym każdy mnie pyta co tu teraz jeść??? Moi drodzy - jesień to nie koniec rarytasów. To kolejny etap w ciągu roku, który ma dość przyzwoitą żywność sezonową. Jesień to najlepszy okres zbioru późnego jarmużu, okres pysznych grzybów (według mnie nadal za mało docenianych), nadal zbiera się późną fasolę szparagową, kabaczki, cukinię. No i jest ta wesoła, tryskająca pomarańczowym kolorem dynia. Ja na dyni skupiłam się najbardziej w ostatnim tygodniu i kilkoma moimi wariacjami w tym temacie postanowiłam się podzielić.

1. Składnik podstawowy - dynia i cuknia pieczone w płatkach chilli i oregano. 

Do miski skroiłam obraną dynię, pokrojoną w plastry cukinię. Zalałam odrobiną oleju rzepakowego, przyprawiłam płatkami chilli i oregano i zapiekłam w 180C przez 30 minut.

2. Zupa z dyni i cukinii.

Składniki:

Pół upieczonej dyni i upieczona cukinia (jak wyżej)

cebula

czosnek

1 marchewka

1 pietruszka

2 szklanki wody

garść lubczyku

gałka muszkatołowa (szczypta)

pestki dyni 

odrobina masła i oleju rzepakowego

2 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

sól i pieprz

Cebulę i czosnek szatkujemy i podduszamy na maśle i oleju z zielem angielskim, liściem laurowym i lubczykiem. Marchewkę i pietruszkę kroimy na drobniejsze kawałki, chwilę podduszamy z cebulą i zalewamy wodą. Gotujemy do miękkości. Dodajemy upieczoną dynię i cukinię. Zagotowujemy. Wyciągamy liście laurowe i ziele angielskie. Blendujemy na krem. Dosmaczamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Podajemy z pestkami dyni.

3.  Sos dyniowo-cukiniowy do spaghetti z ciecierzycą.

Składniki:

część upieczonej dyni z cukinią (jak w pkt 1.)

opakowanie passatty

2 ząbki czosnku

cebula

garść lubczyku

odrobina masła i oleju rzepakowego

łyżka suszonego oregano

łyża ziół prowansalskich

sól, pieprz, cytryna i cukier do dosmaczenia

szklanka ugotowanej ciecierzycy

makaron razowy (u mnie spaghetti)

Na maśle i oleju poddusić cebulę, czosnek i lubczyk. Dodać passattę, przyprawić ziołami, solą odrobiną cukru, pieprzem. Poddusić. Dodać ciecierzycę, dynię i cukinię. Wymieszać i chwilę poddusić. Gotowe. Mi niesamowicie smakowało z razowym makaronem spaghetti.

3. Kaszotto z pęczaku, dyni i papryki.

Z ryżem byłoby risotto, a że kasza, to kaszotto :)

Mała szklanka suchej kaszy pęczak

pół dyni 

2 papryki

pół pęczka natki pietruszki

cebula

2 ząbki czosnku

łyżka słodkiej papryki

łyżka chilli w proszku

sól i pieprz

garść, a nawet dwie, migdałów obranych i rozdrobnionych

Pół dyni w skorupie pieczemy w 200C przez 15 minut. Następnie dodajemy przepołowione i "odpeszczone" papryki i pieczemy kolejne 30 minut. Następnie gorące papryki zamykamy szczelnie w plastikowym pojemniku i czekamy do wystudzenia. Po wystudzeniu obieramy z nich skórkę i rozdrabniamy. Dynię obieramy i kroimy w drobną kostkę. Kaszę gotujemy na sypko.

Cebulę i czosnek podduszamy na maśle z przyprawami. Jak się zeszkli dodajemy dynię, paprykę i kaszę. Mieszamy i dosmaczamy solą i pieprzem. Na koniec posypujemy natką i migdałami. Oryginalny przepis podkradłam z jednego z moich ulubionych blogów Jadłonomia (http://www.jadlonomia.com/2013/10/dzieje-sie-peczak-z-dynia-i-pieczona.html). Zamieniłam orzechy na migdały (bo na laskowe jestem uczulona) i generalnie zrobiłam to bardziej na ciepło. 

4. Ciasto z dyni.

A że pół dyni z kaszotta zostało to ciasto powstało :)

Składniki:

300g mąki pszennej razowej

20 gram otrębów pszennych

pół  łyżeczki soli

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

łyżeczka cynamonu

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

50 gram orzechów włoskich rozdrobnionych

4 jajka

100ml oleju rzepakowego

3/4 szklanki cukru

1,5 szklanki puree z dyni ( ja zrobiłam z połowy upieczonej wcześniej dyni, utartej na puree)

Mąkę, otręby, sól, przyprawy i poszatkowane na mniejsze kawałki orzechy mieszamy w misce. W drugiej misce łączymy za pomocą miksera cukier z jajkami, a po połączeniu dodajemy olej i miksujemy. Pomału dosypujemy mieszankę "mączną", a na koniec dodajemy puree dyniowe. Wylewamy do formy (prosokątna podłużna) i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok. 60 minut w temp. 160 stopni z termoobiegiem.  Oryginalny przepis na http://quchniawege.blogspot.com/2012/11/ciasto-dyniowe-z-orzechami.html

Smacznego

Przepis: Sałatka z radicchio

Ostatnio dostałam w sklepie sałatę radicchio, którą już od jakiegoś czasu chciałam wypróbować. Skonstruowałam więc coś szybkiego i prostego do obiadu:

I tak wrzuciłam do miski kilka liści poszatkowanej radicchio, dużą garść rukoli, dwa pokrojone pomidory, garść pestek dyni, garść płatków migdałowych, szczyptę płatków chilli, sól, pieprz, sok z cytryny, oliwę z oliwek i wymieszałam. Okazało się ze radicchio dawała dużo goryczki więc dorzuciłam jeszcze garść suszonej żurawiny. I poszłooo!

Oby do kolacji - czyli pomysł na szybki i mega zdrowy podwieczorek!

Kochani oto mój dzisiejszy podwieczorek :) Patrząc na to biochemicznym okiem mamy tu wszystko: błonnik, magnez, żelazo, wapń, potas, selen, cynk, witaminę A,C, D, E, PP, K, B1,B2, H, fitosterole, czyli wszystko co oczyszcza, odżywia, upiększa i daje zdrowie. A tak niewiele trzeba :)

Wystarczy:

Pół jabłka pokrojonego w kostkę 

Pół awokado pokrojonego w kostkę 

Łyżeczka sezamu

Łyżeczka słonecznika

Łyżeczka ekspandowanego amarantusa

Łyżka płatków migdałowych

Łyżka pestek dyni

Łyżka suszonej żurawiny

Druga połówka jabłka i awokado (z pestką) czekają w szczelnym pudełku w lodówce na jutro J